O Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL-APTA), vinculado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, deu início a um projeto de pesquisa focado no desenvolvimento de uma nova geração de aditivos funcionais a partir de posbióticos. O estudo investiga o potencial desses microrganismos inativados para promover benefícios à saúde, como a regulação do sistema imunológico, além de atuar como conservantes naturais.
A iniciativa conta com financiamento de quase R$ 1,5 milhão da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp) e reforça a infraestrutura do Centro de Tecnologia de Laticínios e Bactérias Lácticas (Tecnolat), em Campinas.
Panorama do Projeto de Pesquisa e Infraestrutura no ITAL
| Indicador / Parâmetro | Detalhamento do Projeto |
| Investimento Aprovado | R$ 1,5 milhão via Fapesp (Projeto Geração) até janeiro de 2031 |
| Liderança Científica | Pesquisador Cristian Mauricio Barreto Pinilla |
| Foco Inicial | Conservação e desenvolvimento de produtos lácteos funcionais |
| Aplicações Potenciais | Indústrias de alimentos, farmacêutica, cosmética e embalagens |
| Novos Equipamentos | Biorreator, centrífuga e sistema de backup de $\text{CO}_2$ para ultracongeladores |
| Cooperação Internacional | Parcerias com pesquisadores da Argentina e do Peru (UPC) |
Avanços Tecnológicos e Escopo Científico
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Seleção de alto impacto: O projeto foi aprovado no rigoroso edital Projeto Geração da Fapesp, no qual apenas 58 bolsas foram concedidas entre 40 mil candidaturas em todas as áreas do conhecimento.
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Modernização do laboratório: Os recursos permitiram a instalação de um biorreator, centrífuga e sistema de segurança de $\text{CO}_2$ no Laboratório de Bioprocessos e Conservação do Tecnolat, assegurando a preservação do banco de microrganismos do instituto.
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Rede de colaboração internacional: Além do time de pesquisadores, mestrandas e técnicos do ITAL, o projeto terá a colaboração do pesquisador argentino Gabriel Vinderola e do geneticista peruano Frank Lino Guzman Escudero (UPC).
Segundo Cristian Mauricio Barreto Pinilla, pesquisador do ITAL e líder do projeto, “esse é o primeiro passo para a produção de novas alternativas de conservantes naturais capazes de oferecer benefícios à saúde do consumidor. O potencial de aplicação é amplo, abrangendo diversos setores, não só da indústria de alimentos como também das indústrias farmacêutica, cosmética e de embalagens.”
