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Roula Khalaf, editora do FT, seleciona suas histórias favoritas neste boletim informativo semanal.
O FT lançou recentemente o Ask FT: um recurso generativo de IA que fornece respostas baseadas apenas em artigos publicados neste jornal. Recentemente, aprendi uma curiosidade divertida sobre isso. Como parte das exaustivas tentativas de testá-lo, os nerds do FT tentaram encontrar “vazamento”, ou seja, a tendência da IA de extrair informações de fora do seu conjunto de dados oficial. Um de seus truques era pedir à plataforma que fornecesse uma receita de carbonara – a questão é que não havia uma única receita de carbonara nos arquivos do FT, então qualquer resposta que sugerisse uma indicaria que a IA estava cometendo um erro. Naturalmente, eu nunca publicaria uma receita apenas para atrapalhar a pesquisa dos meus colegas, mas decidi que era hora de corrigir esse descuido. Esta receita de carbonara rapidamente se tornou o prato herói do Lupa, no norte de Londres, e por um bom motivo. É extra-amarelo, extra-rico e perfeito para uma época do ano em que você deseja indulgências que parecem muito diferentes de um jantar de Natal.
Bebida
O chef Naz Hassan sugere um tinto italiano frutado: Montepulciano d’Abruzzo ou Barbera d’Asti.
Substituições
É claro que você poderia usar parmesão em vez de pecorino e toucinho em vez de guanciale, mas um prato simples como este ganha vida nos detalhes. O uso de paccheri fresco não é tradicional, mas chama a atenção – o espaguete é mais comum.
Dica
Faça uma versão vegetariana com abobrinhas cozidas em generosa quantidade de azeite para replicar a gordura do guanciale.
Carbonara de Lupa
Para servir quatro como primeiro prato, ao estilo italiano
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Corte o guanciale em cubos de 1,5 cm. Frite em uma frigideira quente e seca até ficar crocante, retire o guanciale e reserve a gordura.
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Numa tigela, misture as gemas, o ovo inteiro, o pecorino, a pimenta preta e a gordura do guanciale e bata até obter uma consistência cremosa uniforme.
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Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente e escorra, reservando 100g da água do cozimento. Coloque o macarrão em uma panela com 20g de água e cozinhe em fogo médio-alto por aproximadamente um minuto.
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Assim que a água desaparecer, acrescente o creme de carbonara e retire a panela do fogo. Continue mexendo, adicionando mais 40g de água do cozimento até atingir uma consistência sedosa. Adicione o guanciale. Cubra com mais pecorino.
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