A carne suína proveniente de animais criados ao ar livre (outdoor-bred – ODB) deixou de ser um segmento restrito e tornou-se uma escolha consolidada no varejo. De acordo com dados da Worldpanel by Numerator, a categoria atraiu 18,3 milhões de compradores e respondeu por quase 12% do volume total de carne suína vendida no período de um ano encerrado em 14 de junho.
Uma análise do Conselho de Desenvolvimento da Agricultura e Horticultura (AHDB) revela que quase dois terços das famílias compram produtos ODB, garantindo à categoria um alcance de mercado comparável ao da carne ovina. Este ano, o AHDB ampliou sua definição para o segmento, incluindo produtos de suínos criados ao ar livre, caipiras (free-range) e orgânicos.
Indicadores do Mercado de Carne Suína Criada ao Ar Livre
| Métrica / Indicador | Dado Observado | Impacto e Tendência de Mercado |
| Preço Médio por Quilo | £ 11,18/kg (ODB) vs. £ 7,43/kg (geral) | O consumidor aceita pagar um valor premium por maior qualidade percebida. |
| Alcance nos Lares | ~66% dos lares compram a categoria | Penetração de mercado expressiva, equiparando-se à carne de cordeiro. |
| Volume de Processados | 66,6 milhões de kg (vs. 10,3 milhões de kg em in natura) | Processados lideram as vendas, com linguiças representando 35% do volume ODB. |
| Percepção de Qualidade | 30% apontam o sistema de criação como fator decisivo | Emparelha-se a critérios como origem britânica, bem-estar animal e visual da carne. |
Qualidade e Bem-Estar Justificam Valor Agregado
Pesquisas da AHDB em parceria com a YouGov confirmam que os consumidores associam a criação ao ar livre a um padrão superior de produção. Apenas 13% dos entrevistados consideram esses produtos caros demais, enquanto 25% afirmam que sempre compram ou tentam adquirir itens dessa categoria.
“Os resultados mostram que os compradores reconhecem e valorizam os métodos de produção ao ar livre, dando à categoria uma base sólida para o crescimento futuro. O preço continua importante, mas o sucesso do ODB demonstra que muitas pessoas estão dispostas a pagar mais quando acreditam que o produto oferece melhor qualidade, bem-estar animal ou padrões de produção superiores”, afirma Charlotte Forkes-Rees, analista de mercado e consumo da AHDB.
Mudança no Consumo: Oportunidade para Cortes In Natura
Embora a maior parte do volume de vendas venha de produtos processados — como linguiças e embutidos —, o setor começa a observar uma transformação no perfil de compra. A preocupação com alimentos ultraprocessados faz com que 71% dos consumidores tentem evitá-los, desacelerando o crescimento desse nicho no mercado geral de carne suína.
Em contrapartida, a demanda por cortes frescos e in natura (primary cuts) está em expansão. Para a AHDB, essa mudança abre espaço para fortalecer a oferta de cortes nobres e frescos de suínos ODB, aproveitando a tendência de consumidores que buscam reproduzir experiências de restaurantes em casa ou investir em refeições premium para ocasiões especiais.
